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精裝版CookingHayHay #16 豉椒炒蜆, 清酒煮蜆
- Published_at:2016-03-28
- Category:Howto & Style
- Channel:haywong709
- tags: 精裝版 CookingHayHay 豉椒炒蜆 清酒煮蜆 haywong 蜆 蒜頭 海鮮 新鮮 汆水 清酒 牛油 自家 美味
- description: 精裝版CookingHayHay #16 豉椒炒蜆, 清酒煮蜆 https://www.facebook.com/haywong0709 http://instagram.com/cookinghayhay 豉椒炒蜆 (2人份量) 材料 : 蜆 1斤 蒜頭 3粒 (剁蓉) 豆豉 2湯匙 小紅辣椒 1-2條 (切粒) 豆瓣醬 1湯匙 米酒 1湯匙 調味料 : 老抽 1湯匙 蠔油 1湯匙 鹽 1/2茶匙 糖 2茶匙 胡椒粉 少許 生粉 2茶匙 麻油 少許 水 200ml 做法： 1. 蜆放清水內加鹽(3茶匙)浸數1時使吐沙。 2. 以滾水煮至開口，用水沖洗沙泥後瀝乾。 3. 起油鑊，爆香蒜茸，豆豉茸，豆瓣醬。 4. 加入蜆炒勻，灒酒，再加調味料，紅椒絲，炒至汁收濃，炒勻後上碟。 -------------------------------------------------------------------------------- 清酒煮蜆/花甲 (2人份量) 材料 : 蜆或花甲 1斤 蒜頭 3粒 (剁蓉) 蔥花 5條 (切粒) 牛油 1湯匙 清酒 150ml 雞湯 500ml 做法： 1. 蜆放清水內加鹽(3茶匙)浸1小時使吐沙。 2. 以滾水煮至開口，用水沖洗沙泥後瀝乾。(如果新鮮可不用這步驟) 3. 用煲加入油，爆香蒜茸，豆豉茸，蔥花。 4. 加入牛油，花甲炒香，倒入雞湯，加蓋煮約2分鐘。 5. 加入清酒，煮滾熄火，加蓋，焗約1分鐘即成。怕酒味太濃加可加少許水。 -------------------------------------------------------------------------------- PS : 海鮮要用生的, 如果見到蜆出現開口不合, 可能已經死了, 盡可能不要, 如果汆水後沖水出現大量黑色水可能蜆不新鮮, 有機會壞掉了。蜆比較平買1斤已經夠2個人食, 只要跟足做法, 很容易煮得美味, 街外很多清酒煮蜆都不好吃, 大多用清水...自家製一樣很美味~ENJOY! 2016 HM Production
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