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飲食男女 大師姐《不如在家吃》燜鮮鮑魚仔
- Published_at:2013-08-06
- Category:Travel & Events
- Channel:飲食 男女
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- description: 鮮鮑魚仔（abalone）屬貝類海產，有多種級別，視乎其產地及體積，通常是愈大愈貴。 香港出售的鮮鮑魚仔屬養殖居多，主要養殖區域有中國大連、福建、台灣、日本、澳洲、南非等水溫較低的海域，生產期約1至4年。 當中以南非的質素最佳，比中國大連鮮鮑，軟滑鮮嫩，煮熟後肉質收縮較小，價錢比較貴，以一斤五隻計算，約售$280。 鮮鮑魚仔多是連殼清蒸，撒上葱花，灒少許滾油、豉油已很可口。要令爆炒過的鮑魚，保持嫩滑，方法是在鮑魚枕上（即連殼部分）割花，有助其受熱平均，用薑葱爆香已很和味。無論椒鹽，切片後白灼或油泡，最好把鮑魚較硬的枕肉切去才煮，啖啖鮮美。 材料（4人用）： 1.南非鮮鮑魚仔 8隻(淨重240克，連殼約550克) 2.新鮮雞腳 6隻 3.薑 2薄片 4.葱 6條(不需切短) 5.乾葱 6粒(稍微壓碎) 6.蒜頭 2粒(壓碎) 7.紹酒 2茶匙(灒酒用) 8.油 2湯匙 洗鮑魚材料： 1.麵粉或粟粉 5湯匙 煮鮑魚材料： 1.金華火腿 18克 2.天然清雞湯 3/4杯 3.水 1 1/2杯 4.紹酒 1/4杯 5.蠔油 1 湯匙 6.黃糖 1/2 茶匙 7.麻油 1/2 茶匙 豆粉水： 1.豆粉 1 茶匙 2.天然清雞湯 2 茶匙 做法： 1.用一把小刀，將鮮鮑魚起肉，拿走鮑魚殼，切去內臟及鮑魚嘴。 2.鮑魚徹底地用麵粉或豆粉揉搓，用乾淨牙齒洗刷鮑魚，直至非常乾淨及無污垢。 3.用水沖洗鮑魚後，用乾淨毛巾抹乾鮑魚。 4.剪掉雞腳的趾甲，清潔後用乾淨毛巾抹乾。 5.在一中型鍋，放入2湯匙油、乾葱、薑、蒜頭和葱，用中火爆香料頭，直至聞到香味，需時約2分鐘。 6.灒酒。立即蓋上鍋蓋。等30秒。 7.加入煮鮑魚材料，轉大火。當材料開始沸騰，轉低火，放入雞腳、鮑魚。蓋上鍋蓋。 8.當所有材料滾起，轉非常低火（菊花眼）。 9.燜鮑魚仔4小時，中間不用加水。 10.熄火，不要打開鍋蓋。留鮑魚在鍋裏過夜或至少5到6小時。 11.食時，拿出所有材料，只留鮑魚，如喜歡的可留雞腳，其他棄掉。 12.用一密篩把煲內湯汁過濾，汁需要有3/4杯。 13.翻熱鮑魚汁。轉為小火，逐少加入豆粉水，直至鮑魚汁煮至濃稠，但不能太杰。 14.放回鮑魚，繼續煮1分鐘。趁熱上菜。可伴綠色蔬菜。
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