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Miel sobre Hojuelas - Gourmet. Susana Pérez, Bloguera de Cuenca.03.03.13
- Published_at:2013-03-04
- Category:Shows
- Channel:RTVCM
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- description: RECETA: PAN DE HAMBURGUESA SUSANA PÉREZ, BLOGUERA, CUENCA BLOG: www.webosfritos.es , TWITTER: @webosfritos INGREDIENTES: • 500 gr. Harina de fuerza • 1 sobre levadura seca de panadería de 4,6 gramos (sustituible por 10 gr. de levadura fresca de panadero) • 10 gr. de sal • 20 gr. de azúcar • 1 huevo mediano • 125 ml. de agua tibia • 150 ml. de leche entera • 25 ml. de aceite de oliva virgen extra PARA DECORAR: - Sésamo - Agua ELABORACIÓN: Poner el sobre de levadura en un poco de leche templada. Mezclar en un bol aparte la leche restante, el agua, el huevo, el aceite y la sal. En otro bol hacer con la harina y el azúcar un volcán. Verter en el centro los ingredientes que hemos batido aparte y la levadura disuelta en un poco de leche. Mezclar y amasar unos minutos. La masa quedará elástica y un poco pegajosa, pero no mucho. Sacar la masa, colocarla en un bol, y taparla. Esperar hasta que doble el volumen, por lo menos una hora y media. Volver a amasar para quitar el aire. Cortar la masa en 8 partes de unos 100 gramos. Dar forma de bola. Aplastarlas para que salgan más planas. Dejarlos levar hasta que doblen el volumen, una hora más o menos. Precalentar el horno a 220°, calor arriba y abajo. Doblado el volumen de los panecillos, pincelarlos con agua y echar el sésamo por encima. Bajar el horno a 200°. Pulverizar el interior con agua, y meter los panecillos. Hornear entre 12 ó 15 minutos. HAMBURGUESAS DE TERNERA INGREDIENTES (6 PERSONAS): • ½ kilo de carne de ternera • 1 tira de papada de cerdo (sustituible por panceta de cerdo, aunque no es lo mismo) • 1 cuchara pequeña de sal • Un poco de pimienta molida • Un poco de perejil • 1 diente de ajo mediano • 1 huevo mediano • 1 cucharada de leche entera • ½ patata cocida pequeña ELABORACIÓN: Pedir a nuestro carnicero que nos pique la carne con la papada. Salpimentar la carne. Batir un huevo. Machacar en el mortero el diente de ajo y el perejil, añadir un poco de leche e incorporarlo al huevo batido. Echar la carne y remover. Cocer la patata con piel —vale en el microondas, en unos 5 minutos—. Pelarla y dejar que se enfríe. Machacarla con un tenedor e incorporarla al bol. Mover toda la mezcla. Dejar 20 minutos reposando. Cortar unos cuadrados de papel para hornear del tamaño un poco más grande que las hamburguesas. Poner un aro de emplatar encima del primer trozo de papel, y poner la cantidad de carne al gusto. Aplanarla un poco con una cuchara.
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