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Miel sobre Hojuelas - Susana Pérez , Bloguera, Guadalajara.05.01.13
- Published_at:2013-01-09
- Category:Shows
- Channel:RTVCM
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- description: Cocinera: Susana Pérez Martínez; Bloguera, Guadalajara @webosfritos ROSCÓN DE REYES Ingredientes: Para el azúcar glas aromatizado; - 120 g de azúcar glas - Cáscara de medio limón —solo la parte amarilla— - Cáscara de media naranja —solo la parte naranja— Para preparar la masa madre; - 70 gr. de leche entera - 10 gr. de levadura fresca de panadería - 1 cucharadita de azúcar - 130 gr. de harina de fuerza Para la masa; - 60 gr. de leche entera - 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente - 2 huevos medianos - 20 gr. de levadura fresca de panadería - 25 g de agua de azahar —al gusto— - 450 gr. de harina de fuerza - 1 pellizco de sal - 120 gr. de azúcar glas aromatizado Para la decoración; - Huevo batido - Azúcar humedecido con unas gotas de agua - Naranjas confitadas, Guindas en almíbar Elaboración: Comenzar preparando la masa madre. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola. Introducir dentro de un bol con agua templada. Pasados diez minutos, aproximadamente, cuando la masa flote en el agua, estará lista para utilizar con la masa principal. Para conseguir la masa principal, mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para fermentar. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar, la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar. Agregar la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre. Mezclar todo de manera enérgica. Se puede usar una batidora con varillas o amasar a mano. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, untando previamente un poco de aceite para evitar que se pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas. Cuando haya quedado la mezcla elástica, hacer una bola con ella y dejar que aumente su tamaño —cinco horas—. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos con forma de bola cada una. Dejar reposar otros cinco minutos. A continuación, hacer la forma del roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y para manejar mejor. Una vez conseguida la rosca, colocar sobre papel de horno y dejar reposar hasta que doble su volumen, alrededor de dos horas. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón. Adornar echando el azúcar, previamente humedecido con unas gotas de agua, y las frutas confitadas. Precalentar el horno a 200°C, con calor arriba y abajo y hornear entre 15' y 18', bajando la temperatura a 180°C durante los últimos 10 minutos de cocción. Si se observa que la masa se está tostando demasiado, colocar papel de aluminio por encima. Dejar reposar y cuando esté frío rellenar.
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