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你渴望高含量的知識嗎？牙口不好的長輩吃什麼軟硬度最適合？| Fred吃上癮 | ft.劉老師
- Published_at:2019-12-04
- Category:Howto & Style
- Channel:Fred吃上癮
- tags: Fred吃上癮 料理 藍帶 Cooking 美食 衛福部 飲食質地 老年人 長輩 軟硬 鯛魚 雞胸肉 沙拉 米布丁 菠菜 烘蛋 健康 營養 六大類 牙口不好 業配 尷尬 知識
- description: 為了洗刷社會大眾對我的誤解，今天我的知識量全開！ 你各位可要好好跟上喔！ 長輩牙口不好，吃什麼都不方便，不美味。 大家一定覺得這是無可奈何的事，但是我要告訴你們大錯特錯！ 因為有我的出現，就能做出最適合牙口不好長輩軟硬度的美食。 ------------------------------------------------ 長輩常有食慾不佳、吃不下等困擾，且對於食物的取得及喜好不同，時常就會產生飲食不均衡、營養攝取不足的問題，嚴重還可能有肌少衰弱等情形發生。 為增進高齡長輩的健康飲食，國民健康署與專家學者根據我國的飲食習慣和在地食材，推出「容易咬軟質食」、「牙齦碎軟質食」、「舌頭壓碎軟食」及「不需咬細泥食」，希望透過食材的挑選、切割烹煮技巧、簡易工具的檢測，製備出適合牙口不好的長輩們「軟硬度」的飲食，加上靈活運用「我的餐盤」均衡飲食的口訣和手勢，達到「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」三好一巧原則，讓大家透過食物好好照顧我們所愛的長輩。 訂閱廚佛：https://www.youtube.com/c/ChefgodFred 更多軟料理：https://ppt.cc/fnp0Nx ------------------------------------------------ 影片留言置頂文字 Fred的食譜在這裡： 容易咬軟質食套餐 總熱量：620大卡 雞胸肉黎麥沙拉 熱量：370大卡 （建議切成小於3公分更好入口歐!） 食材： 雞胸肉 60 g 黎麥 10 g 萵苣 100 g 紅色火龍果 55 g 黃金奇異果 52.5 g 蒜頭 少許 橄欖油 2.5 g 乳酪（起司） 22.5 g 腰果 10 g 調味料： 百里香 少許 芥末籽 少許 蜂蜜 少許 醋 少許 做法： 1.雞胸肉用大蒜、百里香醃製後，與黎麥一起放入電鍋蒸熟。 2.將萵苣切割處理後，以溫水沖洗。 3.將水果切成丁狀。 4.在碗中加入芥末籽、蜂蜜、及醋攪拌後，慢慢加入橄欖油作為醬汁。 5.最後將雞胸肉、乳酪、碎腰果及水果丁放在萵苣上，並淋上醬汁即可。 小技巧! 雞胸肉利用拍打、去筋或加新鮮鳳梨汁（泥）醃製，都可以讓肉質更嫩化喔！ 肉醬義大利麵 熱量：250大卡 食材： 義大利麵 50 g 青花菜 30 g 橄欖油 2.5 g 洋蔥 20 g 蒜末 少許 絞肉 17.5 g 牛番茄 50 g 調味料： 月桂葉 2片 番茄醬 少許 做法： 1. 將義大利麵放入滾水中煮軟，再放入青花菜汆燙。 2. 鍋中加入橄欖油，放入洋蔥炒香，再加入蒜末、絞肉拌炒，再加入牛番茄、月桂葉及番茄醬炒香。 3. 將肉醬淋在義大利麵上，擺上青花菜即可。 ------------------------------------------------ 牙齦碎軟質食－清蒸鯛魚 熱量：300大卡 食材： 雕魚 87.5 g 紅蘿蔔 10 g 洋蔥 10 g 青蔥 10 g 香菇 10 g 麵粉 10 g 牛奶 120 ml 起司粉 少許 綜合堅果 5 g 橄欖油 2.5 g 調味料： 鹽 少許 黑胡椒 少許 做法： 1. 雕魚背面斜切約1.5公分長寬，加入鹽及橄欖油、黑胡椒調味，並將紅蘿蔔、洋蔥、蔥切成1.5公分長，放在鯛魚上，放入電鍋蒸。 2. 於鍋中加入橄欖油，放入香菇拌炒，加入麵粉、牛奶及起司粉，再以手持式均質機攪打均勻，製成醬汁。 3. 堅果以乾鍋炒香後，剁碎、磨成粉狀放入醬汁中。 4. 擺盤即可。 ------------------------------------------------ 舌頭壓碎軟食－菠菜烘蛋 熱量：180大卡 食材： 菠菜 30 g 蒜頭 少許 橄欖油 2.5 g 雞蛋 1 顆 牛奶 120 ml 調味料： 起司粉 少許 做法： 1. 將菠菜切成末狀、蒜頭切成末狀。 2. 於鍋中加入橄欖油，放入蒜片與菠菜拌炒。 3. 將雞蛋打入碗中，加入牛奶、拌炒後的菠菜、蒜頭及起司粉，攪拌均勻。 4. 放入烤箱，以80-90℃烤約1小時。 ------------------------------------------------ 不需咬細泥食：米布丁 熱量：190大卡 食材： 牛奶 120 ml 米 15 g 橄欖油 2.5 g 香蕉 35 g 調味料： 香草莢 1 根 肉桂粉 少許 莓果醬 20 g 做法： 1. 將香草夾對半切放入牛奶並加入米，於鍋中小火熬煮約40分鐘。 2. 將香蕉去除外皮，切成片狀。 3. 於鍋中加入橄欖油，放入香蕉，煎至表面呈現金黃色、變軟即可。 4. 於米布丁上撒上肉桂粉、香蕉及莓果醬即可。
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