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CookingHayHay 教你整 勁辣麻婆豆腐 #26
- Published_at:2014-04-10
- Category:Howto & Style
- Channel:haywong709
- tags:
- description: CookingHayHay - 教你整 麻婆豆腐 https://www.facebook.com/haywong0709 材料： 豆腐 一磚約250克 碎豬肉 $10 蒜蓉 1湯匙 辣椒豆瓣醬 2-3湯匙 生抽 1湯匙 糖 1/2茶匙 S級辣味粉 水 3/4杯 蔥粒 (裝飾) 豬肉碎醃料 : 生抽 2茶匙 粟粉 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 少許 做法： 豬肉碎用醃料鹽約20分鐘。 切開豆腐 用一大鍋放半滿冷水，加1茶匙鹽，輕輕放入豆腐塊， 用中慢火把豆腐煮滾。水煮後熄火。 讓豆腐仍留在熱水中，吸收鹹味和保溫。 燒熱油鑊，下豬肉碎炒至轉色。 蒜蓉在鑊中央爆香後炒勻。 加辣椒豆瓣醬炒勻。聞到很香辣椒味後， 倒進水煮滾。加生抽，糖調味。 輕輕地把豆腐撈起，瀝去多餘水份。 小心把豆腐加在鑊中，用鑊鏟輕輕推勻汁料。 切勿用力兜炒，以免把豆腐弄散。 記得用慢火煮。煮滾後，埋獻。倒進粟粉水。 加辣味粉，用大碗盛起，灑下蔥粒即成。
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