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Hambúrguer artesanal perfeito!
- Published_at:2023-05-27
- Category:Entertainment
- Channel:Paola Carosella
- tags: paola carosella paolla carosella paola carossella paolla carossela Receitas Nossa Cozinha Chefe de cozinha Receitas rápidas hambúrguer hamburguer hambúrguer caseiro hambúrguer perfeito hambúrguer paola hambúrguer da paola hambúrguer paola carosella receita de hambúrguer hambúrguer à moda paola hambúrguer receita hamburger recipe hamburger recipe ideas hambúrguer simples hambúrguer fácil hamburguer facil e gostoso
- description: #AprecieComModeracao #NossaCozinha #Eisenbahn #produtodestinadoaadultos #publi -------- Para 7 hambúrgueres de 130 gramas: • 1 quilo de peito de boi moído • 1 colher de chá de sal refinado • pimenta do reino a gosto (opcional) • óleo, azeite ou banha para cozinhar OPCIONAIS PARA MONTAR SEU HAMBÚRGUER • pão de brioche • queijo cheddar • alface • tomate • cebola roxa • ketchup OUTRAS MISTURAS DE CARNE POSSÍVEIS • 100% coxão mole com capa de gordura • 60%peito / 20% acém / 10% patinho DICAS: • Se for moer a carne, guarde os utensílios da máquina de moer no freezer até o momento de usar, isso facilita a moagem. • Você pode acrescentar até 30% de gordura de boi à carne antes de moer, quanto mais gordura mais suculência. Se for moer a gordura ela deve estar congelada. • A proporção de sal recomendada é de 1 colher de chá bem cheia de sal por quilo de carne. • Se a carne já estiver moída, tempere antes de fazer o hambúrguer, dessa forma ele fica todo temperado. • Aqui cozinhamos o hambúrguer na frigideira, mas ele pode ser feito em uma grelha caso você tenha. MODO DE FAZER Se for moer a carne, comece cortando o peito de boi em cubos e tempere com 1 colher de chá de sal bem cheia, polvilhando todos os cubos (para um hambúrguer ainda mais macio pode temperar e deixar de um dia para o outro). Adicione um pouco de pimenta do reino moída na hora e guarde a carne no freezer por 5 min. Retire do freezer e passe no moedor. Forme uma bola de carne moída que caiba na palma da sua mão, aproximadamente do tamanho de uma mexerica (aproximadamente 130 gramas). Bata a bola contra a bancada aproximadamente 6 vezes para tirar o excesso de ar e compactar. Amasse a bola formando um disco, na altura e tamanho de sua preferência (aqui fizemos com 2 dedos de altura). Afunde com os dedos levemente o centro do disco. Faça os discos do mesmo modo com o restante da carne. Reserve. Separe uma frigideira ou chapa de ferro ou teflon, com fundo grosso, uma tampa para abafar a frigideira e um recipiente com um pouco de água. Aqueça a frigideira em fogo médio para alto, quando estiver muito quente acrescente um pouco de óleo (óleo neutro de cozinha, azeite ou banha. Aqui usamos azeite). Quando o óleo estiver bem quente coloque os discos de hamburger. Deixe dourar de um dos lados de 2 a 3 minutos, vire com uma espátula e doure o outro lado por mais 2 a 3 minutos. Abaixe um pouco o fogo, acrescente um fio a mais de óleo e coloque 1 fatia de queijo cheddar em cima de cada disco. Acrescente um pinguinho de água na frigideira e tampe. A água forma um vapor que ajuda a derreter o queijo e não deixa queimar o hambúrguer. Depois de 1 minuto retire a tampa, desligue o fogo e monte o hambúrguer com os opcionais de sua preferência. Aqui montamos no pão brioche de hambúrguer levemente tostado com tomate, cebola e alface temperados com sal e azeite, e um pouco de ketchup. Meu amigo e consultor para tipos e misturas de carne de hambúrguer: Bruno Stort é pai de dois lindos meninos, consultor de carnes, cozinheiro e produtor cultural nas horas vagas, trabalha com carne há 7 anos e antes trabalhou em restaurantes por 10 anos, onde criou a paixão pela cozinha e seus ingredientes. @bruno.stort -------- Realização: Play9 + Paola Carosella Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella Direção de Fotografia: Barbara Hauret Direção de Arte: Juliana Ayres Assistente de câmera e som: Maira Sousa Henrique Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista Beleza: Carolina Mel
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| 2023-05-29 | 96,140 | 12,222 | 349 |
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