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CookingHayHay 教你整 焦糖爆谷 #27
- Published_at:2014-05-04
- Category:Howto & Style
- Channel:haywong709
- tags:
- description: CookingHayHay 教你整 焦糖爆谷 #27 特別鳴謝試食員：煒仔 http://instagram.com/robinwai 拍攝剪接：Hay Wong https://www.facebook.com/haywong0709 http://instagram.com/cookinghayhay 焦糖爆谷 (又名爆米花) 材料： 爆谷 (1/4杯 已經可以做到一大碗) 多數只有大型超市有得買 植物牛油 (1-2湯匙) 砂糖 或 黃糖 (約2湯匙) 做法： 將適量爆谷放入光波爐, 將爆谷與光波爐的光管距離調整到約5CM最好(本人測驗過不加高直接放到爐底是不會爆的) 約250℃ 焗約5分鐘就會爆開(用光波爐我沒有先加牛油,因為我認為會爆到整個光管都是牛油,我未試過,你想可以自己試) 找一個小煲燒熱約120℃後放入約2湯匙糖, 當糖溶了一半後可以加入牛油再加溫到160℃, 糖變成焦糖色後拌入爆谷拌勻即可。 牛油爆谷 做法： 可以用小煲加入約1-2湯匙植物牛油,(不要用動物牛油,會易焦) 再加入約1/4杯爆谷, 約180-200℃焗5-10分鐘即可, 可以再加焦糖做焦糖爆谷。 PS:爆谷爆點在180℃,牛油的燒焦點約200℃, 如低過180℃爆谷不會爆, 高於200℃牛油會燒焦, 所以用小煲的溫度要控制在180-200℃比較好, 光波爐的溫度與普通電磁爐溫度計法不同, 所以光波爐用250℃就可以了。 普通粟米是不可以做爆谷的。 網上有其他教學都不太完整, 以上心得我試了很多次才做到, 但如果要吃很好的爆谷, 你們還是去戲院買好了。
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