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Whoopie
- Published_at:2012-05-24
- Category:Howto & Style
- Channel:GialloZafferanoTV
- tags: Whoopie, biscotti, dolcetti americani, crema Marshmellow, tradizione Amish, biscotti cioccolato, dolcetti veloci, Sonia Peronaci, GialloZafferano
- description: http://www.facebook.com/SoniaPeronaciLive Oggi prepariamo insieme i whoopie, questi magnifici dolcetti americani originari della comunità Amish. Sapete perché si chiamano whoopie? Perché i bambini trovandoli nei loro cestini della merenda esclamavano whoopee, ovvero evviva! Prepariamoli insieme! Whoopie (36 pezzi) 250 g di farina 1 pizzico di sale 8 g di lievito chimico in polvere per dolci 80 g di cacao amaro in polvere 180 g di burro 150 g di zucchero 1 uovo medio 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 60 ml di latticello 60 ml di latte Per la crema marshmallow 180 g di zucchero semolato 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 grosso pizzico di sale 60 ml di acqua 2 albumi 80 g di zucchero a velo Cominciamo mettendo in una ciotola capiente il burro a temperatura ambiente, poi aggiungiamo lo zucchero e montiamo il tutto con l'aiuto di uno sbattitore, o se l'avete con una planetaria... dovremo ottenere un composto chiaro e spumoso. Ed ecco come deve risultare il nostro composto. Ora aggiungo l'estratto naturale di vaniglia - oppure se non l'avete potete utilizzare i semini di una bacca di vaniglia oppure una bustina di vanillina -- il sale... e continuiamo a sbattere. Ora aggiungerò l'uovo a temperatura ambiente... e in ultimo il latticello -- se non avete il latticello, potete sostituire l'equivalente in peso in panna alla quale però dovrete aggiungere un cucchiaino di succo di limone -- sbattiamo il tutto ancora per un paio di minuti. In questa ciotola ho setacciato la farina, il cacao in polvere e il lievito, ora vado ad aggiungerlo a cucchiaiate al composto alternando l'aggiunta del latte. Ed ecco come deve risultare il nostro impasto, vedete è molto denso. Ora munitevi di una tasca da pasticciere - come vedete io ne ho una monouso ma voi potete utilizzare tranquillamente quella di tessuto -- la giriamo in questo modo in modo da averla ben aperta... come vedete; io ho dotato questa tasca da pasticciere di una bocchetta liscia del diametro di 2 cm, perché poi ci servirà di spremere delle semisfere... a questo punto riempiamo la tasca con il composto... e ora siamo pronti per spremere i nostri mucchietti che andranno a formare i whoopies su una leccarda. In questa leccarda che ho ricoperto con carta forno, andiamo a spremere i nostri mucchietti che devono avere il diametro di 4 cm... distanziamoli bene uno dall'altro perché cresceranno molto in forno. Con queste dosi realizzerete all'incirca 36 pezzi, che poi andremo a cuocere a 180° in forno statico per circa 13-14 minuti. Una volta cotti, ricordatevi di posizionare i dolcetti sopra di una gratella per farli raffreddare. Mentre i nostri whoopie cuociono, noi ci dedichiamo alla crema della farcitura, e quindi mettiamo in un pentolino lo zucchero con l'acqua; facciamo sciogliere bene il tutto e, quando comincerà a bollire, lo lasceremo cuocere per almeno 5 minuti. Intanto montiamo gli albumi, li ho messi in una ciotola capiente, ora aggiungo il sale... li montiamo a neve. Ora che gli albumi sono montati a neve ben ferma, uniamo lo sciroppo ben caldo a filo, sempre sbattendo... e naturalmente continueremo a sbattere fino a che il composto non diventerà tiepido. Non ci resta quindi che inserire la vaniglia... e poi lo zucchero a velo setacciato. E quindi la nostra crema al marshmallow sarà pronta. Ora riempiamo un'altra delle nostre sac-a-poche con la crema appena fatta... e poi saremo pronti per farcire i nostri whoopie; tagliamo la punta della sac-a-poche... e farciamo una metà... mettiamo al di sopra l'altra metà, e il nostro whoopie è pronto. Procediamo quindi così fino a terminare tutta la crema. Come vedete i nostri dolcetti sono pronti! Se vi avanzerà della crema potete fare dei piccoli mucchietti e cuocerli in forno come delle classiche meringhe... e allora: whoopie!
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| 2012-05-27 | 7,364 | 261 | 79 |
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