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永久保存版！元焼き鳥屋が教える【フライパンで作る焼き鳥】全ての極意を大公開！
- Published_at:2024-08-03
- Category:Howto & Style
- Channel:【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道
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- description: 今回は、元焼き鳥屋のマスターが、家庭でお店のような焼き鳥を作る方法を伝授！ 串の打ち方から笠原家に伝わる秘伝のタレまで、全ての極意を惜しみなく大公開しちゃいます！必見です！ ■焼き鳥（約30串分） 【材料】 鶏もも正肉 2枚、鶏むね肉 2枚、梅干し 3個 、大葉 5枚、ししとう 8本、すだち 1個、わさび 少々、塩 少々、サラダ油 少々 A ※タレ 約10人前（みりん 180cc、砂糖 50g、醤油 180cc） 【作り方】 ① 鍋にAのみりんを入れ 火にかけアルコールを飛ばす。 続いて砂糖を加え、しっかりと溶けたら 醤油を加え、ひと煮立ちさせる。 弱火にして10分ほど煮込んだら アクを取って、火を止めて冷ます。 ② 梅干しは種を取って包丁で叩く。 大葉は千切りにして 水でさっと洗い水気を切る。 ししとうはヘタを切り落とし １か所包丁で切れ目を入れておく。 ③ 鶏肉はそれぞれ皮を剥いで 繊維を断ち切るように一口大に切り 繊維を縫うように串に打つ。 ④ 剥いだ皮は、沸いたお湯でさっと茹でて ザルに上げ、一口大に切って串に打つ。 ⑤ フライパンにサラダ油を薄く塗って むねは塩を満遍なくふってフライパンに並べ お箸でひっくり返しながら中火で焼く。 ももと皮はフライパンに並べ中火で焼き しっかり焼き目がついたら、余分な油を拭き タレを入れ、さっと煮絡める。 ししとうは空いてるところで炒め、塩(少々)をふる。 ⑥ 器に盛り、むねには梅しそ・わさびをのせ すだちを添える。 【賛否両論 HP】 https://www.sanpi-ryoron.com/ 【賛否両論 Instagram】 https://instagram.com/sanpiryoron_official?igshid=MmIzYWVlNDQ5Yg= 【賛否両論 TikTok】 https://www.tiktok.com/@sanpiryoron_official/ 賛否両論 オンラインストア【厨〜KURIYA〜】 http://www.sanpi-ryoron-kuriya.com/ #賛否両論 #焼き鳥 #料理レシピ
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