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【100万人突破記念】料理人３人でまかないを作ってお祝いした
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【100万人突破記念】料理人３人でまかないを作ってお祝いした
  • Published_at:2025-03-12
  • Category:Howto & Style
  • Channel:【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道
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  • description: 登録者100万人どうもありがとうございます！ 今回は、知り合って25年になる旧友 川越シェフ、桝谷シェフを呼んでのスペシャル回です！ ↓「料理のほそ道」チャンネル登録はこちらから↓※毎週 水曜・土曜の１９時から公開予定 http://www.youtube.com/@sanpiryoron?sub_confirmation=1 YouTube「川越シェフだよ。」 https://www.youtube.com/@kawagoechef_dayo YouTube「桝谷のSimple is best」 https://www.youtube.com/@user-fp3kr9um6b 川越シェフ ■豚キムチ チーズソース（3〜4人前） 【材料】 豚肩ロース 150g、豚バラ肉 150g、キムチ300g、新玉ねぎ 1/2個、えのき 1/2パック、クレソン 1パック、生クリーム 20g、オリーブオイル 大さじ1〜2、カッテージチーズ 適量 A ※チーズソース（マヨネーズ 大さじ4、マスカルポーネ 大さじ2、おろしニンニク 小さじ1/2、塩 １つまみ、粉チーズ 大さじ1〜2） B ※豚肉の下味（ごま油 大さじ2、片栗粉 大さじ1、塩 1つまみ） C ※キムチの下味（オイスターソース 小さじ1、コチュジャン 小さじ1、甜麺醤 小さじ1） 【作り方】 ① 生クリームを5〜8分立てにする。 ② 新玉ねぎは薄切りにする。 　 えのきは半分に切ってほぐす ③ クレソンは葉と茎の部分に分け 　 茎の部分はざく切りにする。 ④ Aをよく混ぜ合わせ 　 泡立てた生クリームを加え、ふんわり混ぜる。 ⑤ 豚肩ロースと豚バラ肉を 　 食べやすい大きさに切ってBをまぶす。 ⑥ キムチにCを混ぜ合わせておく。 ⑦ フライパンにオリーブオイル(大さじ1〜2)を引き 　 新玉ねぎ・えのきを入れ 　 塩(1つまみ)をふって中火で炒める。 ⑧ しんなりしたらクレソンの茎の部分を加え 　 さっと炒めて一旦取り出す。 ⑨ 同じフライパンに豚肉を入れ 　 強めの中火で炒め、ほぼ火が通ったら 　 キムチ・取り出しておいた野菜を入れ 　さっと炒め合わせる。 ⑩ 器に盛りカッテージチーズを散らし 　 クレソンの葉っぱの部分を飾り 　 ④のチーズソースをのせ 　 仕上げにオリーブオイルをかける。 桝谷シェフ ■小エビときのこと大葉のスパゲッティ（2人前） 【材料】 スパゲッティ200g、剥きエビ 130g、しめじ 1パック、大葉 10枚、ニンニク 2片、唐辛子 1本、オリーブオイル 大さじ2、日本酒 大さじ1、白ごま 小さじ1、濃縮簡単だし(白だし or めんつゆでも可) 大さじ1.5、岩塩 1リットルに対し10g、塩 適量 【作り方】 ① 1リットルのお湯に対し岩塩(10g)を入れ 　 塩分濃度1%のお湯を用意しておく。 ② 剥きエビの背わたを取って 　 塩もみして水で洗う。 ③ ニンニクは薄くスライスする。 　 しめじは石づきを取ってほぐす。 　 大葉はみじん切りにする。 ④ フライパンにオリーブオイル(大さじ2)を引き 　 ニンニクスライスと鷹の爪(1本)を入れる。 　 ※鷹の爪は潰して種ごと入れる ⑤ スパゲッティを①のお湯で30秒短めに茹でる。 ⑥ ④のオイルを1分ほど弱火にかけ香りを出し 　 剥きエビを加えて軽く炒める。 ⑦ 日本酒(大さじ1)を入れ 　 しめじを加えて中火でしんなりするまで炒める。 ⑧ 白ごま(小さじ1)を加え 　 濃縮簡単だし(大さじ1.5)を入れ 　 ひと煮立ちさせる。 　 ※濃縮簡単だしは、白だし or めんつゆでもOK ⑨ 茹でたパスタ、大葉を加え 　 火を止めて混ぜ合わせる。 ⑩ 器に盛り、仕上げにオリーブオイルをかける。 笠原将弘 ■カレー中華丼（3〜4人前） 【材料】 豚バラスライス 200g、白菜 1/4個、にんじん 1/2本、椎茸 4枚、玉ねぎ 1/2個、もやし 1パック、カニカマ 5本、うずらのゆで卵 10個、オリーブオイル 大さじ1、カレー粉 大さじ1.5、水溶き片栗粉 大さじ3、塩 少々、コショウ 少々、ご飯 適量 A （だし 600cc ※水でも可、醤油 50cc、みりん 50cc） B （砂糖 大さじ1、酢 大さじ1） 【作り方】 ① 白菜を白い部分と緑の部分に切り分け 　 緑の部分はざく切り 　 白い部分はそぎ切りにする。 ② にんじんは洗って皮ごと 　 薄めのいちょう切りにする。 　 椎茸は軸の硬い部分だけ切り落とし 　 手で細かくちぎる。 　 玉ねぎは薄切りにする。 　 もやしは洗ってざく切りにする。 　 カニカマは手でほぐす。 ③ 豚肉は5cm長さに切る。 ④ フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を引き 　 豚肉を入れ塩・コショウして中火で炒める。 　 肉に火が入ったら、もやし以外の野菜を加え 　 塩(少々)をふって 　 だし(水でも可)を少し加え 　 野菜がしんなりするまで火を入れる。 ⑤ カレー粉(大さじ1.5)を加え 　 香りが立つまで炒め 　A、もやし、カニカマを加えて軽く煮る。 ⑥ Bを加え、塩・コショウで味を調え 　 水溶き片栗粉(大さじ3)でとろみをつけ 　 うずらの卵を加え 　 温める程度に火を入れる。 ⑦ 器にご飯を盛り、あんをかける。 ↓お仕事の依頼は「賛否両論」問い合わせフォームからお願いします↓ https://www.sanpi-ryoron.com/contactform/ ↓「賛否両論」スタッフ募集中！ 採用フォームはこちら↓ https://www.sanpi-ryoron.com/recruit/ 【賛否両論 HP】 https://www.sanpi-ryoron.com/ 【賛否両論 Instagram】 https://instagram.com/sanpiryoron_official?igshid=MmIzYWVlNDQ5Yg= 【賛否両論 TikTok】 https://www.tiktok.com/@sanpiryoron_official/ 賛否両論 オンラインストア【厨〜KURIYA〜】 http://www.sanpi-ryoron-kuriya.com/ #賛否両論 #まかない #料理レシピ
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